Hierfür brauchst du:

10 nicht zu große Champignons, gesäubert und Strunk und Lamellen vorsichtig mit einem Messer entfernt

Für die Füllung:

ca. 6 Hälften getrockneter Tomaten, einige Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend fein gestückelt
2 EL Brennnesselsamen
ca. 1/3 einer reifen Avocado, mit einer Gabel zerdrückt
2 Cocktailtomaten, fein gestückelt
1 Spritzer Zitronensaft
Gewürze: Pfeffer, Chili, Paprika
optional:
etwas zerdrückten Knoblauch
Steinsalz (falls die getrockneten Tomaten nicht gesalzen sind!)

Alle Zutaten werden gut vermengt und in die Champignons gefüllt


Als Topping dienen frische Sprossen. Ich habe selbst gekeimte Brokkolisprossen verwendet.

Mit Brennnesselsamen gefüllte Champignons
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